Le erbe aromatiche del territorio, custodite nel nostro Orto. Un’attenta selezione di ingredienti della tradizione. Il sapiente connubio tra piatti e ricette che vengono dal passato e moderne raffinatezze gastronomiche: tutto questo è alla base del nostro menu, un bilanciato equilibrio di sapori che saprà conquistare anche i buongustai più esigenti.
Menù Villa FONTANA AUTUNNO 2022
Tartare di tonno, mela verde, sedano rapa e mandorle
Battuta di vitello, maionese alle nocciole, la sua cialda e composta di rabarbaro
Il nostro Vitello tonnato ❤ e il suo ristretto
Uovo morbido, castagne, topinambur e fonduta di Raschera
Cappesante scottate, porcini e gorgonzola
Tagliatelle ai funghi porcini, lime, Castelmagno e crema di aglio nero
Linguina di Gragnano, aglio e olio, tartare di gamberi di Mazara al lime
Plin ai tre arrosti al burro d’alpeggio e timo
Gnocchi ripieni di ragù di cinghiale, ristretto al Marsala, pecorino in crema e tartufo nero
Carnaroli, zucca, ragù di coniglio, fonduta al Parmigiano e fondo alla liquirizia
Seppia scottata, pappa al pomodoro e crema di burrata
Come un merluzzo al verde
Tagliata di vitello, radici di prezzemolo e cime di rapa
Coscia di galletto, topinambur, agrumi e salsa speziata
Guancia di vitello al Barbera e mais in due consistenze
Tiramisù del Re
Panna cotta, mango, frutto della passione e meringa
Cheesecake ai frutti rossi
Nocciola e limone
Scopri le altre proposte
Menu della tradizione, dedicati a chi desidera sperimentare i sapori del territorio in un percorso gastronomico abbinato ai vini del territorio o a chi cerca a tavola una pausa leggera senza rinunciare ai più autentici sapori di stagione.
Menu degustazione
Tartare di tonno, mela verde, sedano rapa e mandorle
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Uovo morbido, castagne, topinambur e fonduta di Raschera
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Gnocchi ripieni di ragù di cinghiale, ristretto al Marsala, pecorino in crema e tartufo nero
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Guancia di vitello al Barbera e mais in due consistenze
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Nocciola e limone
Le nostre insalate
Insalata mista, pomodorini, carote, mozzarella di bufala, olive taggiasche
insalata verde, pomodori secchi, ceci, robiola, funghi porcini sott’olio e semi di girasole
insalata mista, petto di pollo cotto a bassa temperatura, pomodoro, grana, uova sode, crostini e salsa Caesar
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