Le erbe aromatiche del territorio, custodite nel nostro Orto. Un’attenta selezione di ingredienti della tradizione. Il sapiente connubio tra piatti e ricette che vengono dal passato e moderne raffinatezze gastronomiche: tutto questo è alla base del nostro menu, un bilanciato equilibrio di sapori che saprà conquistare anche i buongustai più esigenti.
Menù Villa AUTUNNO 2021
Battuta di Fassone, cialda al parmigiano e pesto di nocciole
Il nostro Vitello tonnato ❤ e polvere di capperi
Polpo cotto a bassa temperatura su crema di patate, pomodorini in confit, olive taggiasche candite e riduzione al basilico
Uovo a 65° su fonduta di Raschera e chips di patate violette
Merluzzo mantecato con cialda di polenta
La Gragnano e il mare con pesto leggero
Piccole delizie di patate fatte in casa al ragù di verdura, pinoli e ricotta salata
Tagliatelle fatte in casa al ragù di salsiccia
Plin della tradizione al ristretto di guancia
Linguina di Gragnano, aglio e olio, tartare di scampi all’aneto e pane croccante
Vellutata di zucca, Tropea caramellata e crostini alle erbe
Tagliata di vitello e verdure di stagione
Guancia di vitello in lenta cottura ed il suo ristretto, verdure di stagione
Filetto di maiale a bassa temperatura e funghi porcini in tre consistenze
Trancio di ombrina al forno su crema di sedano rapa, barbabietola in polvere e liquirizia
Filetto di branzino al forno ripieno di patata schiacciata alle erbe su maionese di pomodoro
Tiramisù della casa
Panna cotta classica e caramello al burro salato
Mousse allo zabaione Passito e crumble alle nocciole
Cremoso ai marroni e zuppetta di cachi alla vaniglia
Scopri le altre proposte
Menu della tradizione, dedicati a chi desidera sperimentare i sapori del territorio in un percorso gastronomico abbinato ai vini del territorio o a chi cerca a tavola una pausa leggera senza rinunciare ai più autentici sapori di stagione.
Menu degustazione
Battuta di Fassone, cialda al parmigiano, pesto di nocciole e peperone quadrato ripieno
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Cipolla ripiena alla salsiccia su fonduta al Castelmagno
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Plin della tradizione al ristretto di guancia
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Finanziera al vino Marsala e aceto leggero di mele
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Bonet classico
Le nostre insalate
Insalata mista, pomodorini, carote, mozzarella di bufala, olive taggiasche.
Insalata mista, radicchio, toma Piemonte, pere, semi di lino e noci.
Insalata mista, ceci, robiola di Roccaverano, funghi porcini sott’olio, semi di girasole
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